Foodie Friday Recipes The Days

Foodie Friday #Fluffy ricotta-citroen pannenkoeken

Pannenkoeken maak ik vaak en al helemaal als het Nationale Pannenkoekendag is! Deze ricotta pannenkoekjes zijn een beetje ontstaan uit een leftover situatie waarbij ik graag zoveel mogelijk bij elkaar gooi wat ik nog in de ijs- voorraadkast heb liggen. Ricotta koop ik vaak, maar gebruik het vervolgens niet en daarom een heerlijke toevoeging in deze pannenkoeken. De citroen maakt het super fris en licht. Een prima weekend ontbijt gerecht waar jegeen genoeg van kunt krijgen!

Wat heb je nodig (8 pannenkoeken)

– 200 gram ricotta
– 1 eetlepel maanzaadjes
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 200 ml sojamelk (kan met alle soorten melk)
– 100 gram speltbloem
– sap van een 1/2 citroen en citroenrasp
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

– kokosolie om in te bakken

IMG_2797

Hoe maak je het

Meng allereerst de speltbloem met het bakpoeder.

Voeg vervolgens de sojamelk, ricotta, maanzaad, eieren, kokosbloesemsuiker, het citroensap en rasp toe aan het speltmeel en mix het goed door met een garde of handmixer.

Verhit een klontje kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken om en om in de pan. Draai ze om wanneer er bubbeltjes in het beslag ontstaat.

Serveer de pannenkoeken met wat maple syrup als je van zoet houdt en geniet!

Happy Pancake Day!

Lavinia

Plaats een reactie