Recipes

Try it Tuesday #Aubergine met Yoghurt en Granaatappel

Iedereen weet inmiddels wel dat ik fan ben van de meiden van Three Girls One Kitchen. Alles wat zij maken is yummy for your tummy! Tenminste dat vindt mijn buik. Op Try it Tuesday probeer ik je natuurlijk te overtuigen andermans recepten uit te proberen en vandaag stel ik voor dat je hun recept voor geroosterde aubergine met yoghurt en granaatappel uitprobeert. Aubergine eet ik misschien twee keer in het jaar. Echt zo’n groente waar ik zelden zin in heb en ik vaak ook niet in mijn eigen keuken gebruik. Toch is dit recept van Naomi en Robin te lekker om niet te maken. Nu heb ik nog maar één keer in het jaar over om aubergine te eten….

Ingrediënten: voor 3-4 personen

  • 2 tenen knoflook
  • 3 aubergines
  • 170 gram griekse yoghurt
  • 2 el citroensap
  • 4 el olijfolie
  • 2 el geroosterde pijnboompitjes
  • 4 el granaatappelpitjes (100 gram)
  • 20 basilicumblaadjes
  • 2 theelepels za’atar
  • peper/zout
Gevulde aubergines-6
Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in.
  • Besprenkel de helften royaal met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Gebruik bijvoorbeeld een kwastje om de aubergines met olijfolie te besprenkelen.
  • Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze circa 30-40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  • Maak ondertussen de yoghurt saus. Pers hiervoor de 2 teentjes knoflook uit of snijd de tenen heel fijn.
  • Meng de knoflook met de yoghurt, 2 eetlepels olijfolie en 2 el citroensap en breng op smaak met peper en zout en de 2 theelepels za’atar.
  • Roer alles goed door elkaar en proef even of de saus goed op smaak is.
  • Rooster de pijnboompitjes tot ze goudbruin zijn.
  • Haal de aubergines uit de oven wanneer ze goudbruin zijn. Verdeel de yoghurt saus over de aubergines.
  • Garneer tot slot met granaatappelpitjes, pijnboompitjes en verse basilicum.

 

Wil je nog meer lekkere recepten van Naomi en Robin van Three Girls One Kitchen? <— Even op hun naam klikken!

xoxo

Paultje

Paultje

Je kan me ook volgen op instagram en snapchat, ik ben zeer makkelijk te vinden want er is maar 1 paultjecolumn op deze wereld. Je bent wel gewaarschuwd want ik post rare dingen....

Comments (1)

Plaats een reactie