boekweit noedels
Foodie Friday Recipes The Days

Foodie Friday #Lavinia’s Ramen Soep

Lavinia’s “ramen” soep met boekweit noedels

Laatst kreeg ik te horen dat ik meer soep moet eten. Allrighty, dat volgen we dan netjes op en ik word er steeds creatiever van. Ik houd heel erg van bouillon en dan het liefst met veel pit en toppings! Deze ramen soep heb je binnen no-time gemaakt en je hebt gegarandeerd geen honger meer tot het avondeten.

Wat heb je nodig (2 personen)

  • 50 gram boekweit noedels
  • 1 liter water
  • 1 groente bouillonblokje
  • 1 paprika
  • 2 eieren
  • 2 theelepels sojasaus
  • 1 chilipeper of chiliflakes
  • 2 bosuitjes
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 sjalotje
  • 1 cm gember (geschild en geraspt)
  • Handje koriander
  • Handje kiemgroenten

ramen soep

Hoe maak je het

Breng een pan met water aan de kook en kook de boekweitnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en koel af met koud water.

Snijd de paprika in dunne reepjes, de bosui in ringetjes, snipper het sjalotje en snijd de chilipeper fijn. Hak vervolgens de koriander grof.

Kook eieren ongeveer 6 minuten, laat schrikken onder koud water, pel en bewaar in de pan.

Fruit in een soeppan de sjalot, gember, chilipeper en kurkuma en voeg na 2 minuten 1 liter water en het bouillonblokje toe.

Laat de bouillon ongeveer 20 minuten zacht koken en voeg eventueel wat sojasaus toe als het niet zout genoeg is.

Voeg ten eerste de noedels toe aan een soepkom en schenk de bouillon erin. Top vervolgens af met bosui, koriander, paprika, eitjes en kiemgroenten als alfalfa of taugé.

Liefs,

Lavinia

Plaats een reactie