Foodie Friday Recipes The Days

Foodie Friday #Pannenkoeken met bosbessen

Vele soorten al gebakken in mijn leven, maar mijn lievelings is toch wel de pannenkoek met bosbessen! Ok ik lieg een beetje, de echte lievelings is een pannenkoek met kaas en spek…. Maarr, die eet ik niet te vaak… Vandaar deze variant met speltbloem en bosbessen. Speltbloem is beter verteerbaar dan tarwebloem en bosbessen zitten ook nog eens bombol antioxidanten. Heerlijk als ontbijt, dessert of als tussendoortje!

Wat heb je nodig (ongeveer 10 stuks):

– 200 gram speltbloem
– 1 eetlepel bakpoeder
– 1 groot ei
– 300 ml amandelmelk (gewone melk kan ook)
– 150 gram bosbessen
– kokosolie om in te bakken
– snuf zout
– optioneel: Griekse yoghurt & maple sirup

Hoe maak je het:

Meng eerst het speltbloem met het bakpoeder en een snuf zeezout in een beslagkom. Klop in een andere kom met een garde het ei en de amandelmelk, en roer het door het bloemmengsel. Als het beslag nog vrij stug is, kun je nog een scheutje melk toevoegen. Roer vervolgens de bosbessen, voorzichtig door het beslag.

Verhit een klontje kokosolie in een koekenpan. Schep met behulp van een soeplepel een schep beslag in de pan en bak de pannenkoek in ongeveer 3 minuten bruin aan beide kanten. Herhaal dit tot je alle pannenkoeken hebt gebakken.

Lekker met: Griekse yoghurt, vers fruit en een scheutje maple sirup.

Enjoy!

Lavinia

Plaats een reactie