image1 (2)
Foodie Friday Recipes The Days

Foodie Friday #Geroosterde paprika- kokossoep

Deze soep is bedacht door de chef bij mijn werk en het bevat eigenlijk maar twee hoofd ingrediënten; paprika en kokosmelk. Zelf ben ik er nog mee aan de slag gegaan en de soep iets minder vet gemaakt door er water aan toe te voegen met een bouillonblokje. Al met al een geweldig lekkere soep met weinig ingrediënten!

Wat heb je nodig (3/4 porties)

  • 2 gele paprika’s
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 blik kokosmelk
  • 300 ml water
  • 1 groente bouillonblokje
  • Peper/zout
  • Olie

Optioneel:

  • Handje koriander
  • Avocado
  • Chilipeper

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.  Was en snijd de paprika’s in grove stukken. Leg ze op de bakplaat en besprenkel met olie (ik gebruikte kokosolie) en wat zout. Rooster de paprika ongeveer 20/30 minuten in de oven. Check tussendoor of het goed gaat. Los het bouillonblokje op in heet water.

Haal de paprika uit de oven en voeg het toe aan een blender samen met de kokosmelk en de bouillon. Mix het geheel tot een gladde luchtige soep en proef of het nog op smaak gebracht moet worden met peper en zout.

Nb. Heb je geen blender mix het dan in een pan met de staafmixer.

Verwarm de soep nog even in een pannetje en serveer met wat koriander en wat chiliflakes.

Enjoy!

Lavinia

Plaats een reactie