Foodie Friday Recipes The Days

Foodie Friday #Mugcake met havermout en rood fruit

Een mugcake is eenpersoonsmuffin die je in de magnetron klaarmaakt. Je kunt het ook in de oven bereiden, maar heb je weinig tijd en wel zin in een healthy snack, dan raad ik je deze methode aan. Ik eet deze het liefst in het weekend als ontbijt. De crumble topping is gemaakt van oa. havermout en dat maakt het helemaal af. Je kunt ook nog een theelepel gebroken lijnzaad toevoegen aan de cake zodat het wat meer vezels bevat.

Wat heb je nodig:

Cake

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 ei
  • 2 eetlepels honing
  • 3 eetlepels amandelmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eetlepels speltbloem
  • 1 handje rood fruit (diepvries of vers)
  • snufje zout

 

Havermout crumble

  • 2 theelepels kokosolie
  • 1/2 eetlepel speltbloem
  • 1 eetlepel havermout
  • 3 amandelen, fijngehakt

 

Hoe maak je het?

Smelt de kokosolie en voeg het toe aan een mok. Voeg het ei en de honing toe en klop het los met een vork tot alles gemengd is.

Voeg nu het amandelmeel, kaneel, speltbloem en een snufje zout toe. Roer goed tot één geheel.

Vouw nu met een lepel de helft van het rode fruit door het mengsel. Top het deeg af met de resterende rode fruit.

Maak nu de havermout crumble door alle ingrediënten in een klein bakje samen te voegen. Maak er een kruimelig deegje van met je vingers. De structuur lijkt een beetje op broodkruim.

Voeg de havermout crumble toe aan de mok en zet in de magnetron. Het ligt aan je magnetron hoelang de cake erin moet; ik heb de cake 2 minuten op 800 watt erin gezet.

Laat de cake een beetje afkoelen en dan kun je lekker gaan genieten!!

Ps. heb je haast? Laat dan de havermout crumble zitten en maak alleen de cake!

Liefs

Lavinia

Plaats een reactie